1.竹筍去殼消除硬化纖維，切1.5公分厚，並表面炙烤。 櫛瓜切丁備用。
2.海鮮川燙，冰鎮，並拌入少量橙醋，醃15分鐘。
3.組裝至竹筍上，淋上油醋放上紅酸模即可完成。