01. 鹹蛋黃烘烤200度10分鐘。中途取出噴上高粱酒，烤完後備用。
02. 攪拌缸放入65g的水，加熱至約60度，攪拌至砂糖融化。
03. 將油皮的麵粉過篩至攪拌缸內，攪打成糰後放入豬油60g，攪拌至麵糰帶有彈性。取出攤平，放置揉麵墊上蓋上塑膠袋鬆弛20分鐘。
04. 油酥材料的麵粉過篩放入攪拌缸中，放入70g豬油混合均勻。
05. 取出油酥，撒上低筋麵粉，揉成糰。分切油酥13份每顆約17g。
06. 分切步驟3.油皮13份滾圓，分切烏豆沙，26份每顆約29g滾圓。
07. 油皮擀扁包油酥，擀捲後切對半，在擀成圓形包入烏豆沙和鹹蛋黃。
08. 將包好的蛋黃酥分三次塗上過篩的蛋黃液，不黏手才能再塗下一次蛋黃。
09. 點上黑芝麻，上下火烘烤195度20分鐘，中途調頭。烘烤至上色，完成。