菠蘿脆皮

1.常溫奶油加糖打勻後，加入過篩的低筋麵粉和切碎核桃。
2.打成糰之後，用手搓揉成圓柱長條型，冷凍約30分鐘備用。
3.使用前取出退冰，切約1公分一片。


泡芙體

1.將牛奶和奶油煮滾，關火並一次性倒入過篩好的低筋麵粉，使用攪拌棒拌勻成糰，再次開火拌至鍋子底部有一層薄膜。
2.將麵糰放進攪拌盆內，分次倒入全蛋拌勻，將攪拌棒拿起時，麵糰可呈倒三角狀即可。
若麵糰太硬可以再添加配方額外的雞蛋調整至麵糰呈現倒三角狀。
3.將麵糰放進有圓口擠花嘴的擠花袋中，在鋪有矽膠墊的烤盤上擠出需要的大小。
4.在泡芙上鋪好切好的菠蘿脆皮。
5.放進事先預熱好的烤箱上下火200度烤約25至30分鐘。


巧克力外交官內餡

1.將牛奶加25g的細砂糖煮至糖溶解。
2.蛋黃和另外25g的細砂糖用打蛋器打發至鵝白色，再加入過篩好的低筋麵粉、玉米粉拌勻成蛋黃糊。
3.將熱牛奶沖入蛋黃糊內拌勻，再過篩進手鍋中，小火煮至濃稠。
4.趁熱加入苦甜巧克力拌勻後再加入奶油拌勻，並冷藏降溫。
5.取出巧克力內餡打軟，加入打發鮮奶油拌勻即可使用。

組裝

1.在泡芙內擠入外交官內餡並使用半圓球巧克力或杏仁果沾上焦糖拉出糖絲並裝飾即可。