芒果百香慕斯

1.將吉利丁片用冷水泡軟。
2.將芒果果泥、百香果果泥和上白糖倒入手鍋中煮滾。
3.將吉利丁片加入果泥內均勻溶解。
4.倒入依斯尼白乳酪拌勻。
5.將動物性鮮奶油用攪拌機打發至看到紋路即可。
6.將鮮奶油與果泥麵糊拌勻即可。

白乳酪巧克力打發甘納許

1.將110克的動物性鮮奶油與檸檬皮一起煮滾，悶3分鐘後倒入白巧克力內拌勻。
2.待溫度降至30度時拌入依斯尼白乳酪。
3.加入270克的動物性鮮奶油拌勻，冷藏靜置一個晚上，使用前打發即可。

西米露

1.將水煮滾，加入西米露，轉小火邊煮邊攪拌避免黏鍋。
2.煮至呈現半透明狀，米心中間留有一點白芯時即可關火，悶5分鐘左右，用餘溫把西谷米悶熟。
3.將煮好的西谷米過篩，用冷水冷卻去除多餘的黏液即可使用。
組裝
1.將芒果慕斯用擠花袋擠入玻璃杯中約45克，鋪上一層西米露。
2.再把白乳酪巧克力打發甘納許擠在西米露上約45克，再鋪上一層西米露。
3.再次擠上芒果慕斯後，將擠花袋裝入花型擠花嘴，擠上白乳酪巧克力做最後裝飾。
4.放上切好的新鮮芒果丁與巧克力裝飾片，點上食用銀箔即完成。