01.雞肉擦乾，中大火燒熱鍋子，將帶皮面煎到上色，備用。(如果想加入蔬菜類做搭配，可以也依同煎過，備用)
02.放入一匙麻油與鍋子裡的雞油混合，炒香蒜頭、蔥白、薑片。
03.放回雞肉(與蔬菜)，下醬油、米酒、鹽巴、糖、胡椒、梅子拌勻，加入水煮滾後轉小火，蓋鍋悶煮20分鐘，若太乾的話可適量加入水。
04.開蓋收汁，調整鹹、甜。
05.盛盤後搭配蔥綠、辣椒裝飾。