01.備一鍋水川燙，沖洗過的桂竹筍。
02.取一個鍋子裝冷水，將川燙過的桂竹筍冷卻。
03.降溫後將桂竹筍順紋撕開，並切段備用。
04.蒜頭切碎、紅蘿蔔切絲、辣椒切絲，蔥切段，一些蔥綠切絲裝飾。
05.熱鍋熱油，小火炒香蒜頭、辣豆瓣醬、肉絲、蔥白。
06.開中火，放入些許香油，切好的桂竹筍下鍋，放入醬油、米酒、加上一點胡椒、糖、高湯(可以適度加一點鹽巴調味)
07.桂竹筍炒透，湯汁收乾放入蔥綠、辣椒絲拌炒一下就能起鍋、裝盤了。